做餐饮就要务实，你不会做“精”，那就做“多”‘中欧体育(Zoty)’

发布时间：2025-01-25 15:17:01 丨 浏览次数：974

什么叫稳健？开家店投资个8万到10万，一年能赚到到20到30万，这就叫稳健。前段时间，有些学员给我联系说道，很多老顾客很长时间不出了，我店里也有这种情况，为啥？吃够了呗。再行爱吃的菜品，你几年恒定花样，你就不会找到你的顾客在变低，特别是在是老顾客。

前两天写出了篇文章，是说道你的核心顾客群就是1公里内的这些人，你刚开始开店，周围顾客尝个鲜，都会来捧个场。　　一年过后，你店的菜品如果没变化，这些顾客就不会对这道菜品产生腻烦心理，感觉将近新鲜感，这个时候，你附近又进了家新的饭店，别人又去他家尝鲜。

每年都会有新店开业，顾客都去别家尝鲜了，等辄了一遍后，再行来流连你的店知道是什么时候的事情了。前段时间，我们这有一个顾客， 心目中的顾客了，每天到我店里来不吃鸡公煮，中午吃完，下午不吃，第二天又是如此，连着半个多月的时间，半个月后他不来了，是很长时间看看的那种。

和其它学员聊天，很多都反应有这种情况。　　咋办呢？　　一道菜品要想要长久不衰，除非你里面得放点“类似香料”，让顾客就越不吃越上“瘾”否则持久以后，你店的做生意不会找到渐渐的在变淡。这个时候就要发售一些新的菜品了，自从发售石锅鱼后，店里的顾客减少了一些新的面孔。

一公里内的顾客有讨厌不吃“鸡”的人，也有讨厌不吃“鱼”的人，以前店里只有鸡公煮，只是更有了不吃“鸡”的人过来，不吃鱼的顾客就不进去。假设五六个人想要出来不吃顿饭，两个人讨厌不吃鸡，两个人无所谓，两个人讨厌不吃鱼，他就有可能不来你家。他的朋友不讨厌，你家的菜品还没爱吃到让他坚决朋友感觉的地步。

　　海底捞老总张勇说道过“顾客是一桌一桌抓去的，钱是一桌一桌赚来的”，你店里每多来一桌顾客，你就多赚一些钱。假设你有100个老顾客，原本只做到鸡公煮时，每天来10个老顾客，但你减少了石锅鱼后，就不会有15个老顾客碰见。每天减少5桌，你的营业额就不会减少1/3，也就是说你原本一年能赚到20万，现在一年能赚到到30万了。这还是 激进算法，因为这五桌顾客也都有自己的亲朋好友，他不吃着感觉不俗，也不会带上朋友过来不吃，你的老顾客有可能减少到150人，这样折算，你一年能多赚多少呢？　　做到餐饮，假设你无法像大神们做到的那样通晓，那么你就做到多元化，尽可能能符合大部分顾客的市场需求，这样你就是顺利的。

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